Especificação do produto
Hoje, mais do que nunca, os alimentos processados exigem especificações rigorosas de pureza dos ingredientes que os compõem. Vários produtos adoçantes adicionados aos refrigerantes precisam ser incolores, inodoros, estáveis e isentos de minerais para atender aos padrões de qualidade que os proprietários de marcas e consumidores exigem de suas bebidas. Açúcar, álcoois de açúcar, xarope de milho rico em frutose (HFCS), alto teor de açúcar - adoçantes de intensidade, aditivos alimentares e nutricionais (como aminoácidos, ácidos orgânicos ou polifenóis) são desafiados a atender especificações rigorosas de pureza.
Muitas das tecnologias de purificação utilizadas têm limitações potenciais:
A cristalização é usada para recuperar o açúcar bruto, mas deixa para trás o açúcar na forma de melaço.
A destilação é utilizada para remoção de água e concentração de glicose e frutose, mas gera cor e pode prejudicar o sabor.
As técnicas de membrana podem remover minerais, mas são caras e podem sacrificar o rendimento.
A tecnologia de resina de troca iônica (IER), por outro lado, é uma opção econômica que atende às necessidades de purificação em muitos esquemas de processamento de alimentos com limitações mínimas. Os polímeros sólidos da tecnologia IER são capazes de remover íons e contaminantes orgânicos em soluções que passam através deles. Esta tecnologia está sendo usada atualmente em diversas aplicações, como desmineralização de água industrial, amaciamento e produtos farmacêuticos, mas é especialmente adequada para aplicações de processamento de alimentos, onde separações e purificações de alto desempenho são críticas.
Na indústria de processamento de alimentos, resinas de troca iônica são usadas para substituir os íons de magnésio e cálcio encontrados na água dura por íons de sódio. Quando a resina está fresca, ela contém íons de sódio em seus sítios ativos. Quando em contato com uma solução contendo íons magnésio e cálcio (mas com baixa concentração de íons sódio), os íons magnésio e cálcio migram preferencialmente da solução para os sítios ativos da resina, sendo substituídos em solução por íons sódio. equilíbrio com uma concentração muito menor de íons magnésio e cálcio em solução do que foi iniciado.
Certificação
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